Пирожки на кефире с рисом и яйцом рецепт жареные

Сметана - 2 - 3 ст л Соль и молотый душистый перец по вкусу Растительное масло для жарки без запаха - 200гр Приготовление: И, лишь потом сейте. Муку просеиваем, добавляем соль. Если вместо соды, у вас разрыхлитель, то добавлять его нужно в муку и именно сейчас. Совет Что такое разрыхлитель? Многие думают, что это искусственный, синтетический порошок.

А на самом деле разрыхлитель для теста - эта та же сода, но с добавлением лимонной кислоты и муки. В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка.

Как видите разрыхлитель можно приготовить в домашних условиях. Если вы захотите заменить соду на разрыхлитель, то 0. В нашем рецепте 1 чл соды, значит нужно будет заменить ее на 3 чл разрыхлителя.

В любое тесто на кефире нужно добавлять соду, которую в свою очередь нужно загасить содой. Совет Соду нужно обязательно загасить. Сода - это щёлочь, уксус, сок лимона - это кислота. При соединении, когда сода закипает, происходит выделение углекислого газа. А, он в свою очередь разрыхляет тесто, увеличивая его объем как перед выпечкой, так и во время выпечки.

Содержащаяся в муке клейковина, благодаря своей эластичности растягивается и препятствует удалению углекислого газа, поэтому отлежавшееся тесто в итоге, получается пористое, нежное. Во время выпечки теста в духовом шкафу или в жиру, клейковина свертывается и густеет, тесто не опадает и возникает характерная пористость. Яйцо растираем с сахаром если начинка в пирожках будет сладкая, то количество сахара в тесте нужно будет увеличить в 2 - 3 раза. Соединяем яичную часть теста с кефиром и 3 ст л растительного масла до однородности.

Кефир для теста, обязательно комнатной температуры. Если у вас кефир прямо из холодильника, то нужно будет его слегка подогреть в микроволновке. В кефирную часть теста добавляем половину муки, тщательно перемешиваем. Соду гасим уксусом и сразу же добавляем в тесто. Перемешиваем на раз и два. Начинаем добавлять вторую половину муки.

Замешивать лучше всего ложкой. Как только, тесто начнет собираться в колобок, переваливаем его на стол. Стол припудриваем оставшейся мукой. Продолжаем замес уже двумя руками. Перед тем как начать вымешивать тесто, поставьте рядом с собой остатки растительного масла - 1 ст л. Как только со стола, тестом соберется вся мука, оно начнет липнуть к рукам. Обмазываем ладошки растительным маслом и продолжаем замес до полного впитывания и тд. Тесто сильно не мучаем, вымешиваем до однородности, примерно в течении 3 минут, этого будет достаточно.

Вот такое однородное, очень нежное и очень мягкое тесто на кефире должно получиться у вас в итоге. Заметьте, оно до сих пор липнет к рукам. Ни в коем случае не добавляйте больше муки! В нашем случае - муки пусть будет меньше чем больше! Тесту придаем форму колобка, хорошенечко припудриваем мукой и убираем под чашку, можно в кастрюльку, просто в пакет...

Тесту на кефире, перед жаркой, в обязательном порядке нужно отлежаться! Время приблизительное 20 - 30 минут. За это время , в тесте клейковина глютен набухнет, благодаря чему тесто станет невероятно податливое к раскате и формировке. А это значит, что выпечка из такого теста получится очень пышной, пористой как губка и самое главное - вкусной! Приготовление вкусной, сочной начинки из яйца и лука для жареных пирожков из теста на кефире.

Пирожки на кефире - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить пирожки на кефире.

Тушить, заливать крутым кипятком сочную зелень не советую! Просто покрошите в глубокую чашку. Наверное, вы уже обратили внимание на то, что в ингредиентах для начинки указан целый десяток яиц.

Не многовато ли на 18 пирожков? Много не будет, и все дело в тесте на кефире. Оно, до выпечки не такое пушистое, как например дрожжевое.

Поэтому, чтобы придать пирожкам округлую форму, приходится добавлять начинки в 1,5 раза больше чем для тех же дрожжевых. Бояться, что пирожки из-за этого не пропекутся, не стоит! Тесто на кефире, без преувеличения, волшебное! Еще ни разу не подвело, всегда на бис! Пышное, нежное хорошо прожаренное. Самое главное, отрегулировать и выставить нужную температуру масла для жарки, а остальное за малым.

Яйца заливаем водой, ставим на плиту, ждем, когда закипит вода. Убавляем огонь до среднего и варим в течении 5-7 минут. Совет Если варить яйца дольше 10 минут, то желток, в итоге у таких яиц получается с серым ободком.

Вид таких яиц ужасен, особенно в нарезке для салатов. Сливаем воду, заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут. После чистим и крошим. К общей массе, для сочности добавляем 2-3 ст л жирной сметаны. Солим, перчим, перемешиваем до однородности. Сочная, ароматная начинка из зелени и яйца готова.

Через 20 минут, тесто на кефире стало невероятно мягким, эластичным. И, ко всем, не таким липким! Его как будто подменили! Чистый, сухой стол хорошенечко припудриваем мукой. Перекладываем тесто на муку, сверху так же припудриваем. Раскатывать тесто на кефире нужно умеючи, от середины к краям. Возвращаться скалкой назад не рекомендуется. Движения без рывков и излишних усилий. Тесто настолько податливое, что с легкостью растягивается, даже под пальцами. Раскатываем в круг или овал, толщина лепешки 6-7 мм.

Самое главное, во время раскатки следить за тем, чтобы тесто не обветрилось. Подпудривайте, по мере необходимости мукой.

Пирожки с луком и яйцом на кефире.

Подбираем маленькое блюдечко для трафарета. Диаметр моего блюдечка - 8,5 см. Вырезаем ножом кружочки, перекладываем один за другим на разделочную доску припудренную мукой. Заготовки обязательно накрываем целлофаном. Остаточки собираем в общий колобочек, после, слегка вымешиваем до однородности, и убираем обратно под чашку или в пакет.

Берем первый кружочек, сметаем лишнюю муку кисточкой, именно с той стороны, на которую решили выкладывать начинку. На один пирожок потребуется 1,5 - 2 ст л начинки, в центр. Совет Тесто на кефире не тянется, а если сказать точнее, дополнительно растягивать его уже нельзя, оно и так тонко раскатано.

Так что, собирать пирожок начинаем с серединки. Соединяем два края, хорошенечко защипываем и направляемся для начала, в одну сторону до самого конца. Затем, возвращаемся обратно к серединке, и в другую сторону до конца. Готовый пирожок переворачиваем швом вниз, подгибаем острые края вовнутрь и слегка, не спеша, начинаем прижимать пирожок к столу, ладошкой. Во время нажатия, вы должны равномерно распределить начинку по всему пирожку. Еще раз напоминаю, тесто на кефире очень нежное, так что постарайтесь его не порвать.

Пирожки, один за другим, перекладываем на разделочную доску припудренную мукой. Тесто, липкое и с легкостью прилипает ко всему, поэтому, оно с такой же легкостью может деформироваться растянуться , что плохо отразится на качестве выпечки.

Как правильно пожарить пирожки? Затем убавляем огонь, и лишь после того как спадёт сильный жар наливаем масло и нагреваем. Количество масла для жарки пирожков, сколько? Ровно половину высоты вашего пирожка до жарки. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы масло задымилось!

Оно должно жарить, но при этом не гореть.