Рецепт моченых яблок с капустой на зиму

Моченые яблоки «Антоновка» — простой рецепт яблок в капусте

Чаще всего делают моченые яблочки с капустой. Сам процесс — настоящее кулинарное таинство. Для улучшения вкуса добавляли в капусту морковь, различные пряности и травы. В старину верили, что данное блюдо имеет приворотные свойства. Вариантов консервации много, но мы расскажем, как приготовить моченые яблоки с капустой, используя стеклянные банки или эмалированную посуду. Кроме того, вы узнаете некоторые секреты мочения яблок, пользу готового продукта.

Какие яблоки выбрать Если вы решили побаловать своих домашних вкусными мочеными яблоками с капустой, нужно позаботиться о выборе правильных плодов. Ведь не все яблоки подходят для подобной консервации. Чаще всего для мочения используют осенние и зимние сорта, такие как Антоновка, Анис, Пепин, Пепин шафран, Голден, Титовка и другие. К сожалению, покупая яблоки в магазине, мы не знаем ни названия, ни сроков созревания плодов.

Именно поэтому выбор основывается на следующих параметрах: Яблоки должны быть кисло-сладкие, с ярко выраженным ароматом.

Моченые яблоки на зиму, рецепты с фото и видео

Кроме того, плоды должны быть плотными, не крахмалистыми, созревшими, но не размягченными. Яблоки с повреждениями, червоточинами, намеками на гниль или дефектами сразу выбраковывайте. Использовать можно яблоки любых цветов, вкус моченых яблок от этого не портится, лишь бы в них была кислинка. Перед мочением с капустой яблоки выдерживают недели 2 в темном прохладном месте. Импортные, особенно китайские яблоки для мочения лучше не брать.

Важные детали Цель мочения яблок с капустой — получить качественную и вкусную консервацию с сохранением полезных свойств ингредиентов: Для этого используют соль и сахар. Благодаря этим приправам готовая продукция становится не просто вкусной. Главное, при мочении в капусте не развиваются патогенные микроорганизмы, хотя процесс брожения идет полным ходом.

Добавляя смородину, мяту, чабер или любисток, можно добиться разнообразных вкусовых и ароматических характеристик моченым яблочкам с капустой. Таким же эффектом обладают лаврушка, горошины душистого перца, семена горчицы, кориандра или тмина. Если желаете получить острую закуску, можно добавить при мочении яблок с капустой корень хрена или дольки чеснока, черемши или жгучего перца. А листья дуба, вишни, черной смородины или винограда добавят капусте хруста. Чтобы моченые яблоки стали еще полезнее, мочение не обходится без оранжевой моркови.

Что нужно подготовить Прежде чем приступать к самому процессу, необходимо подготовиться: Как правило, мочат яблочки с капустой в деревянных кадках. Но сегодня больше предпочитают другие емкости. Для работы можно использовать керамическую, фарфоровую, эмалированную посуду без трещин и сколов или стеклянные банки.

Если говорить о банках, то лучше пользоваться пятилитровыми емкостями, так как яблоки мочат в целом виде. Посуду из алюминия для моченых яблок с капустой использовать нельзя, поскольку этот металл взаимодействует с кислотами и щелочами, портит вкусовые качества и внешний вид продукции.

Рецепт моченых яблок с капустой

На капусту сверху кладут деревянный кружок, тарелку или капроновую крышку в банки. Они должны быть чуть меньше диаметра посуды для мочения яблок. Перед началом работы их моют в соленой воде на 1 литр воды столовая ложка соли и обдают кипятком.

Еще нужно приготовить марлю или хлопчатобумажную ткань для накрывания посуды. В качестве гнета можно использовать камень из гранита или обычную банку, заполненную водой. Камень обязательно промывают в соленой воде и ошпаривают. Такой же процедуре подвергают стол, инструменты и тазы для складывания овощей и яблок. Дезинфекция поможет избавиться от вредных микроорганизмов, портящих готовый продукт.

Рецепты мочения яблок К сожалению, не так уж много хозяек, которые готовят моченые яблоки с капустой. Чаще всего это происходит из-за того, что они считают невозможным сделать заготовку без деревянной кадушки.

Мы постараемся разубедить их и расскажем, как готовят моченые яблочки с капустой в любой подручной таре. В банке В первом рецепте моченых яблочек количество продуктов минимальное.

Не используйте для мочения йодированную соль, из-за нее капуста теряет хруст, а яблочки и морковь станут вялыми. Способ приготовления пошагово Шаг первый — подготовка овощей Вилок белокочанной капусты очищаем от верхних листьев и повреждений, морковь промываем в холодной воде и снимаем кожуру.

Антоновские яблоки перебираем, удаляем те, на которых есть повреждения и промываем. Продукты используем для мочения после того, как с них стечет вода.

После этого приступаем к шинковке. Что касается капусты, то ее каждая хозяйка может нашинковать по-своему: Морковь измельчаем на терке с крупными ячейками. Смешиваем капусту и морковь с сахарным песком и солью на столе или в широком тазу, тщательно перетираем до выделения сока. Пробуйте на вкус, при необходимости еще посолите или посахарите. Шаг второй — процесс мочения Первый слой — капуста с морковью, затем яблоки. Пустоты плотно заполняем овощным составом. Так накладываем банку доверху слоями.

Последний слой — капуста и морковь. Накрываем капустным листом, вставляем капроновую крышку, на нее гнет, сверху полотенце, чтобы не попадала пылью. Через время выделится сок. Он должен закрывать крышку.

Мочёные яблоки с капустой

Время от времени нужно прокалывать содержимое банки чем-нибудь острым и тонким, например, спицей, чтобы выделяемый газ улетучивался. Иногда из-за того, что капуста не сочная, жидкость не доходит до верха банки.

В этом случае смешиваем небольшое количество соли и сахара в охлажденной кипяченой воде и вливаем в емкость. Ставим банку с мочеными в капусте ароматными яблочками в прохладное место, не забываем прокалывать.

Готовность наступает через 14 дней. В кастрюле Предлагаем рецепт моченых яблок в кастрюле. Расписывать процесс мочения яблочек в капусте не будем, поскольку он идентичен уже описанному рецепту.

Только отметим, что в кастрюлю на дно и сверху заготовки кладут капустный лист. На заготовку укладываем деревянный кружок или большую тарелку, на них гнет. Хранить вкусную зимнюю закуску из капусты с мочеными яблочками можно на балконе или погребе. А вот замораживать не нужно. Интересный способ мочения яблок в кислой капусте: Хозяйкам на заметку Мочение яблок с капустой не связано с термической обработкой, весь процесс происходит естественным путем.

Поэтому в заготовке сохраняются все полезные вещества, особенно витамин С, так необходимый в зимнее время. Капуста с яблочками богата не только витамином С, но и многими другими. В ней большое содержание микро- и макроэлементов, практически таблица Менделеева. Калорийность продукта низкая, поэтому вполне можно ввести в рацион для похудения. Детям можно давать моченые яблоки только с пяти лет в ограниченном количестве.

Кроме того, в моченых яблочках содержатся вещества, приносящие огромную пользу: Большое количество пектина, его в заготовке еще больше, чем в свежих плодах. При брожении образуется молочная кислота, необходимая нашему организму для подавления болезнетворных бактерий в кишечнике.

Органические кислоты способствуют стимуляции секреции ЖКТ. Но несмотря на пользу, капусту с мочеными яблоками нужно употреблять с осторожностью людям с повышенной кислотностью желудка и язвенными состояниями кишечника. Острые заболевания печени, поджелудочной железы являются также противопоказаниями.