Соус с крахмалом и соевым соусом рецепт

Свинина в соевом маринаде

Сваренные[ править править код ] Сваренным называется соевый соус без добавок, сваренный и профильтрованный, состоящий только из бобов, пшеницы, соли и воды. Это самый распространённый вид соуса, солёный и неяркого цвета, его обычно используют для добавления в блюдо. Эта методика добавляет новые оттенки к вкусу соуса, поэтому он используется как дип. Сперва бобы заражают грибками, затем пересыпают крупной солью и оставляют для долгой ферментации.

У соуса богатый оттенками, насыщенный вкус.

Курица, глазированная в соевом соусе

Смешанные[ править править код ] В смешанные соусы после ферментации и процеживания подмешиваются вкусовые добавки. Его производство включает удлинение ферментации и добавление карамели или мелассы. Эта разновидность используется в готовке, так как вкус соуса проявляется при нагревании. По сравнению с исходным соусом, у лаочоу менее солёный и более сладкий вкус.

Япония[ править править код ] Стенд с соевыми соусами в японском супермаркете Буддийские монахи из Китая привезли соевый соус в Японию в VII веке [13] , где он известен под названием сёю яп. Японское слово тамари сорт соуса — это отглагольное существительное, образованное от слова тамару яп.

Сёю традиционно делят на пять основных разновидностей по ингредиентам и методам производства. Большинство сортов японского соуса содержат пшеницу, что делает их слаще, чем китайские разновидности. Также у них обычно есть тонкий алкогольный привкус, как у шерри , иногда усиливаемый специально добавлением спирта как натурального консерванта. Широко разнящиеся вкусы соуса используются для разных рецептов, причём некоторые виды можно добавлять только в одни блюда, а некоторые — в другие.

Разновидности[ править править код ] Койкути яп. Он производится из равного количества соевых бобов и пшеницы. Другое название — кидзёю яп. Цвет изменяется из-за добавления амадзакэ , сладкой жидкости, производимой из ферментированного риса.

Куриные крылышки в соевом соусе

Он более тёмный, чем койкути, и у него более насыщенный вкус. В нём либо очень мало пшеницы, либо вовсе нет. Рецепт этого соуса наиболее близок к рецепту того соуса, который привезли в Японию китайцы.

С точки зрения технологии, это мисо-дамари яп.

Свинина, маринованная в соевом соусе

В Кансае им подчёркивают вкус сасими. Соответственно, он очень тёмный, а вкус у него ярче. Его также называют канро сёю яп. Некоторые разновидности соевого соуса, появившиеся позднее: Все разновидности соуса продаются в магазинах разделёнными на три категории в зависимости от методики производства. Все сорта делятся также по официально стандартизированным уровням качества [17].

Чосон канджанъ жидкий и тёмно-коричневого цвета, он готовится без добавления зерна. Мьянма[ править править код ] В Бирме Мьянме производится много сои. Квашенные проростки сои сэ-то-фу , распространённое в Мьянме блюдо, более остры, чем аналогичное блюдо соседних стран.

Первые свидетельства производства соевого соуса в Бирме датируются IX—X веками, там восхваляется пе нан бяр яй бирм. Филиппинский соевый соус готовят из соевых бобов, пшеницы, соли и карамели, он мягче и солонее других разновидностей соуса, ближе всего к нему японский сёю. Филиппинский соевый соус добавляют при приготовлении блюд и выставляют на стол.

Его смешивают с каламондином , небольшим цитрусовым фруктом. Кичап лемак похож на индонезийский кечап манис kecap manis , но значительно менее сладок. Тайвань[ править править код ] История тайваньского соусоварения начинается в южных провинциях Фуцзянь и Гуандун. Его производство занимает 6 месяцев. Немногие прочие — Wuan Chuang кит. Вьетнам[ править править код ] Во Вьетнаме китайский соевый соус называется сизэу вьетн.

Соевый соус используется как дип или как заправка. Во вьетнамской кухне чаще применяется рыбный соус , но в вегетарианской кухне его заменяет соевый соус.