Рецепт ряпушка пряного посола в домашних условиях

Ряпушка пряного посола

Сначала готовим маринад — добавляем в воду сахар, соль, яблочный уксус и немного нагреваем не кипятим до растворения в нем ингредиентов. Пока маринад остывает, чистим селедку и режем на кусочки, также режем кольцами лук. Берем банку и укладываем в нее селедку, добавляя вперемежку по мере укладки лук, перец горошком и кориандр. Заливаем это уже остывшим маринадом, накрываем крышкой и ставим на сутки куда-нибудь подальше.

Через сутки вкусная маринованная селедка будет готова. На 1 литр воды берем 5 столовых ложек без горки соли 3 столовые ложки без горки сахара 12-15 зерен черного перца горошком 1 чайная ложка сухой горчицы семянами можно 1 чайную ложку сухой горчицы -горчица дает твердость,вернее упругость селедке,она не будет мягкая,как иногда нам попадается в магазине. Пять штук селедки влезли в 3-литровую банку, не страшно что хвосты пока торчат, мы их придавим. Понадобилось 2 литра воды, значит делаем двойной расчет.

Налить воду в кастрюлю, вскипятить вместе с солью и сахаром. В кастрюлю ложим все специи и заливаем остывшим рассолом. Придавливаем хвосты под воду и закрываем крышкой. Ставим в прохладное место. Если добавить гвоздику,будет селедка пряного посола. Но у нас такую не любят. Нам нужна нежного посола. Опробованы успешно на протяжении многих лет, солим рыбу с удовольствием Все началось с того, что я случайно на оптовой рыбной базе увидела, в каких условиях там солят рыбу.

С тех пор, чисто психологически не могу покупать соленую рыбу ни в магазине, ни на рынке. Умом понимаю, то, что я видела, возможно, печальное исключение, но ничего не могу с собой поделать. Пришлось искать способы делать это самостоятельно. Разную рыбу я солю по-разному. Сегодня я покажу, как солить сельдь сухим посолом, потом солим мелкую рыбку типа мойвы, килечки, тюлечки….

Чем он мне нравится? Получается вкусная селедка вдвое дешевле, чем в магазине в-третьих, этот способ незаменим, если хочется сохранить подольше рыбу, которую можно купить только в определенный сезон. Я говорю сейчас о нашей знаменитой дунайской сельди, дунайке или дунаечке, как ее ласково называют в Одессе.

Рецепт посола ряпушки в домашних условиях

Продается она только весной , до июня. Хранится плохо, быстро пересаливается. Так вот, с помощью сухого посола, мы традиционно кушаем дунайку на Новый год. Ну, очень ее любим! Я буду делать норвежскую сельдь пряного посола, но если вы не любите пряную рыбу, этот способ все равно вам пригодится — просто не добавляйте лавровый лист и душистый перец.

Я вот, кстати, в случае с дунайкой, тоже не добавляю пряности, иначе теряется специфический, свойственный только этой рыбе привкус. Без специй получится вкусная соленая рыба. Выбирайте свой вариант и солите с удовольствием! Для приготовления рыбы сухого посола, нам потребуется из расчета на 10 шт.

Как видим, в среднем, на одну сельдь приходится 2,5 ст. Не переживайте, это не так много, как кажется. Рыбу промываем и обсушиваем. Удаляем голову и внутренности. Тщательно, при помощи салфеток или бумажного полотенца бумагу не жалеть. Если готовите одновременно несколько штук, последовательность действий такая: Работать, конечно, в разовых перчатках. Главное, чтобы наш сухой маринад для рыбы не высыпался изнутри и не обсыпался снаружи.

Рыба готова через 12 часов. А та, которой нужно храниться дольше, прекрасно себя чувствует в морозильнике довольно продолжительное время. Этим способом, я обычно солю мелкую, но жирную рыбу — мойву , хамсу или тюльку. Он гарантирует очень быстрый посол, чтобы не сказать мгновенный.

Через час пробуем, при необходимости промываем, плотно укладываем в контейнер, баночку или просто в пищевую пленку, добавляем оставшийся сок и столовую ложку рафинированного растительного масла и отправляем в холодильник или на стол и получаем удовольствие. Обычно одного часа для просола мелкой рыбы бывает достаточно, но , если вам так не кажется, оставьте рыбу в соли еще на час. Предлагаю еще один способ посола рыбы, я уже давно солю так семгу или форель.

Рыбка получается малосольной, очень приятной на вкус. На торжественные мероприятия солю обычно филе или стейки. Но сегодня торжества не намечается, относительно стейка у меня другие планы, а солить я решила брюшки семги. Мне нравится — стоят они наполовину дешевле стейков, нужны они мне для маленьких бутербродов, т.

Рецепт засолки я взяла по мотивам рецепта известного питерского кулинара Ильи Лазерсона. От себя добавила сок и цедру лимона. Итак, берем смесь соли и сахара — на 2 части соли — 1 часть сахара, немного молотого перца, лучше белого.

На пищевую пленку укладываем мелко нарезанный укроп, рыбу со всех сторон обсыпаем смесью соли и сахара, со стороны шкурки, слой соли должен быть толще. Если речь идет о брюшках, то смешиваем их с солью равномерно. Добавляем ложку лимонного сока и оставляем в пленке на 1-2 часа при комнатной температуре.

Затем смачиваем поверхность рыбы 1-2 ст. Думаю, то, что вы найдете через сутки, вас очень порадует. Далее, пробуем, готовый продукт, при необходимости промываем, смазываем растительным маслом и соком лимона и храним в плотно закрытом пищевом контейнере. Знаю людей, которые такую рыбку хранят в морозильнике, говорят, хранится хорошо. У меня нет такого опыта хранения, обычно, все очень быстро съедается.

Особенно любимы за вкус и скорость приготовления вот такие мгновенные бутерброды с соленой семгой и огурцом. Они хорошо себя чувствуют и на праздничном столе и на рабочем фуршете и просто на завтрак. Гренки или хлеб намазываются маслом или у нас так любят больше, — смесью присоленного протертого творога с укропом , добавляется нарезанная узкими полосками соленая красная рыба вот здесь, как нельзя лучше подходят соленые брюшки семги и ломтик тонко нарезанного огурца.

И в завершение моего длинного рассказа — еще один рецепт, для того чтобы вкусно засолить рыбу.

Рецепты приготовления ряпушки в домашних условиях

Он будет без фото, так как нет объекта для фотографирования. Случается не часто, но бывает.

Как приготовить ряпушку

Таким способом я солила карасей ,толстолобиков и зеркального карпа. Приехал из Жданова, теперешнего Мариуполя, города рыбного, знающего толк во вкусной рыбе. На 1 кг рыбы рыбу нужно освободить от хребта и разрезать на кусочки Рассол для рыбы: Залить на 12 часов, при необходимости промыть от излишка соли.

Готовую рыбу перекладываем слоями с нарезанным кольцами луком , заливаем растительным маслом и храним в холодильнике. Выбирайте для себя наиболее подходящий рецепт, вы не будете разочарованны.

Сейчас повсюду идет заморозка рыбы. Затем ее перевозят по всей стране и готовят на различных производствах, в том числе, и в соленом виде. Давайте рассмотрим один из них — это регламент на пряный посол тугуна, ряпушки и пеляди пряного посола. Попробуем посолить немного ряпушки.

Ряпушка и пелядь часто встречается в продаже в замороженном виде. Разумеется, самая вкусная рыба пряного посола та, которая только что была выловлена.